Metsästysveitset on ollut voimassa vuodesta kivikaudelta. Kivi, luu ja kuoret ensin käytettiin veitsiä. Yksi asia heillä oli yhteistä nykypäivän veitset on, että ne on teroitettu kivi. Egyptiläiset yleensä käytetään pitkävartisel keihäitä kaapata saalista. He olivat ensimmäiset liittää puukahvaiset heidän kivi terät. Egyptiläiset käytetään pääasiassa veitset nylkemistä ja lihan leikkaamiseen. Kreikkalaiset valmistettu veitsiä pronssista, joita käytettiin Aasiassa ja Euroopassa vuoden ajanjakso 8.-6.-luvulla eaa Terästerät saapui aikana roomalaiset.
Steel hallitsee materiaalin teriä käytetään nykyään. Keskiajalla pöytäveitsiä ei ollut olemassa. Kaikki oli odotetaan tuovan oman veitsi että myös servedas tikari aterioiden välillä. Kiinteät säleet kuljettaa vaipat näytti olevan ensisijainen veitsi. Siinä oli joitakin pocketknives jotka juontavat juurensa 2000 vuotta sitten. Useimmat niistä, joilla jack veitset, raskas työkalu yhdellä terä kiinni uraan kahva. Jim Bowie oli merkittävä toimija historiassa metsästys veitsiä. Ei ole yksi Bowie veitsi. Jim Bowie teki muutoksia sarjan veitsiä kunnes hän löysi yhden hän piti.
Bowie veitsi on suuri kiinteä terä ja leikkeen kohta. Bowie käytetään veitsiä kädestä käteen torjumiseksi samoin. Siksi jotkut Bowie veitset on kiemurteleva pala välillä kahva ja terä. Se on suojata kätesi vastustajan terä. Bowie ei ollut ainoa henkilö käyttää veitset ovat palvelleet muihin tarkoituksiin kuin metsästys. Sikhejä kuljettaa uskonnollinen ase nimeltään Kirpan symbolina heidän uskonsa. Blood Brother seremonioita suoritettiin Pohjois-Amerikan intiaanit. Aasian kulttuurit ovat käyttäneet niitä uskollisuutta liitoille.
Aikana 18-luvulla cutlerers käytetään jouset turvata terä sekä avoimen ja suljetun asennon. Tämä teki veitset turvallisempaa ja kiinteämpi. Vuonna 1800 Sveitsin armeijan linkkuveitsi tuli suosittu. Se on taitettava veitsi joka toimii miniatyyri työkalupakki taskussa. On valikoituja astiat sekä leikkuuterät liitteenä. Erikoisvalmisteinen veitset ovat suosittuja nykypäivän moderni metsästäjä. Veitset tehty sakara-sarvipäinen kahvat ovat tulossa varsin suosittuja. Ne ovat usein yksilöllisesti valmistettu, mikä kaikki yksilöitä.
Veitset ovat kehittyneet raaka kivi työkoneiden sekoitus metallia teriä. Yhdistelmä Länsi tekniikoita ja japanilaisten samuri takomot muodostavat nykypäivän menetelmiä luoda veitsiä. Kershaw, tunnettu valmistaja veitset, on sidoksissa Japanin alueella, joka on tehnyt samuri terät.