Teräs valikoima on yksi lämmitetty veitsi ristiriitoja. Jokaisella on lausunnon ja uskoo, että niiden valinta on paras. Mutta ei ole mitään mystistä tai salaperäinen, mitä menee tekemään hyvä veitsi.
Yksinkertaisimmillaan, teräs on yksinkertaisesti rautaa hiilellä siinä. Hiili kovettuu ja vahvistaa terästä. Korkea-hiiliteräs on enemmän hiiltä (0,5% hiiltä tai enemmän) se kuin muita terästä. Muut metallit lisätään teräksen parantaa tiettyjä ominaisuuksia. Kromia lisätään korroosionkestävyys, kulutuskestävyys, ja kovuuden.
Terästä, jossa on vähintään 13% kromia, kutsutaan "ruostumaton."
teräksen tyypistä ja siitä, miten se käsiteltiin määrää sen, joustavuus ja sitkeys terän. Se vaikuttaa myös kuinka hyvin terä ja pitää reunasta. Mikä tahansa laatu veitsi, riippumatta terän materiaalin, tulisi kyetä useimpiin tehtäviin heitetään sitä. Parempi terästen on vahvempi ja pidä reuna parempi, mutta ero ei ole yleensä kovin suurta. Rehellisesti, jos olet "veitsi pelle", ero useimpien teräs ei kannata murehtia. Lisäksi monet näistä teräkset ovat käytettävissä vain kalliita mukautetun veitset.
Vaikka tyyppi teräs on tärkeää, miten teräs käsiteltiin on vähintään yhtä tärkeää. Lämpökäsitellään terän kuumennetaan ylös terän sitten jäähdyttämällä se nopeasti. Tämä tekee terän kovaa mutta haurasta. Terä kuumennetaan sitten hitaasti "luonne" kovuus. Jos terä jää liian hauras se voi katketa käytön aikana. Jos se on liian pehmeä se pidä reunaa hyvin. Paras teräs, jos väärin lämpökäsitelty ja karkaistu, voisi olla pahempi kuin asianmukaisesti valmisteltu huonompilaatuisia teräksestä.
Korkea-Hiiliteräs
· Pitää reuna enää
· Hieman helpompi teroittaa
· ruostuu nopeammin ja helpommin kuin ruostumatonta
· Vaatii tiheämpää huoltoa
· Harder tallentaa (kuten henkiinjäämispakkaus) koska mahdollisuus ruosteen
· Voidaan eri tavoin lieventää, kova reuna ja joustava takaisin.
· 5160 on erittäin suosittu, high-end terästä. Se on hyvä reuna tilalla valmiudet ja on erittäin kova. 5160 terästä käytetään usein laadun miekkoja ja veitsiä ja esittää kovaa käyttöä.
· L-6 on vannesaha teräs.
Se on erittäin kova ja pitää reuna oikein, mutta helposti ruostuu. Tämä on hyvä terästä käyttää, jos teet oman veitset.
· 10-sarja (1095, 1084, jne.) Ovat yleisimpiä korkean hiiliteräksestä. 1095 (0,95% hiiltä) on suosituin, koska sen kyky pitää reunan ja pidetään "normaali" hiiliteräs. Va