A kiertohaihduttimessa, joka tunnetaan myös nimellä pyöröhaihduttimella, on käytettävä laitteisto kemian laboratorioissa tehokkaan ja lempeä liuottimien poistamiseksi näytteistä haihduttamalla. Yksi suosituimmista tuotemerkit pyöröhaihduttimissa on Buchi, ja kurkistaa ovien takana kasvava määrä high-end keittiö paljastaa Buchi pyöröhaihdutinta. Kokit käyttävät niitä säilyttämään makuja nesteitä tavallisesti keitetään pois kypsennyksen. Koska painopiste huippuluokan ruoanlaitto siirtyy hienostunut valmistelu tekniikoita, kokit ovat siirtymässä tekniikka hallita lämpötila samoin.
Käyttämien laitteiden laboratoriotutkijoiden pitää lämpötiloja jatkuvassa, kuten lämpö- uppotermostaatit valmistamia Buchi, löytyy nyt enemmän ja enemmän high-end kaupallinen kitchens.A sirkulaattori on laite, joka kiertää lämmin neste, ja pitää nesteen lämpötila vakiona toisin kuin kuumentamalla nestettä nopeasti. Sirkulaattori käytetään yhä enemmän kokit toivoen luoda tarkempi valmistelun pääruokaa kuten kanaa ja kalaa. Kokit paketti ruokaa vesitiivis säkki ja upota se nesteeseen. Tämä on valmis alemmassa lämpötilassa kuin ruoanlaitto tuote uunissa tai liesi alkuun.
Tuloksena on tarjous, flavorful tärkein course.One johtaja alalla molekyyligastronomia on Dave Arnold, Ranskan Culinary Institutes johtaja kulinaarisia teknologian. Käyttöä koskevat lämpö- uppotermostaatit, Arnold sanoi, "Sillä kokit, erityisesti kalaa, kysymys yksi tai kaksi astetta voi olla valtava effect.In Samassa haastattelussa, Arnold jatkoi, on monia ruoka tekniikan ja elintarvikkeiden tiedemiesten on ollut teknologiat, ideoita, menettelyjä ja ainesosat niiden vyö vuosia, mutta ei ole ollut putki välillä ja kokit.
Mitä voimme tehdä, on jäsentää ulos kokit mikä on hyväksi heille, mennä ja löytää sen teollisen maailman, ja auttaa heitä soveltaa sitä. Jos voimme löytää uusia purukumia tai geeli, joka tuottaa erityisen vaikutuksen kastike me teemme sen. Kaikki, mikä