Jotkut pienet yhteisöt hylätä kone tuotettu matzah sinnikkäästi ja tuottaa käsintehtyjä lajike. Käsintehtyjä matzah on yleensä suuri ja pyöreä muoto. Se on enemmän maalaismainen ilme, ja kukin matzah tuotettu on enemmän tai vähemmän ainutlaatuisia. Tämä "huono leipää" houkuttelee korkea hinta ja on paljon haetaan jälkeen tiettyjen ortodoksinen yhteisöissä.
Koska leipää, pastaa ja jotain, joka voi nousta ei saa ajaksi pääsiäisen festivaali, matzah tulee peruselintarvike .
Loppuun mennessä festivaalin useimmat juutalaiset ovat valmiita palaamaan normaaliin ja ei tarvitse kohdata matzah kunnes seuraava pääsiäinen.
Matzah valmistajat ovat ottaneet käyttöön muunnelmia osaksi tyyppisiä matzah tuotettu. Muna matzah on yleensä tehty lisäämällä muna. Tämä ei saa syödä aikana Seder mutta tarjoaa enemmän merkittävä vaihtoehto tavalliselle matzah. Orgaaninen ja koko vehnä matzah on tullut myös käytettävissä, mutta suurin osa matzah myynti on edelleen tavallista valkoista lajike.
Matzah ei ole vain syödä tavallista, mutta jauhetaan eräänlainen jauhoja tunnetaan matzah-ateria. Matzah-ateria on perus ainesosa kneidlach tai matzah pallot, jotka ovat yleensä tarjoillaan keitto. Matzah-ateria käytetään myös tehdä pannukakkuja ja muut pääsiäisen herkkuja.
Ei ole väliä mitä tapahtuu muuttaa tuotannon matzah, sen keskeinen asema on aina symboli pääsiäisen.