Color, sukupuoli, kuori rakenne, ja ikä ovat perusvalinnoista hummeri, hummeri reseptejä, hummerinpyrstöjä, Maine hummeri fanit ja kokkeja samankaltaisia kasvot, kun poiminta niiden hummereita. On periaatteessa kaksi värivaihtoehtoa: punainen tai vihreä hummeri. Ei ole keskustelua tästä, koska ne pohjimmiltaan maku sama. Hienovaraisuus ero niiden maut tehokkaasti naamioitu voikastiketta. Kiireellisempiä valinta on valinta saada sukupuolten. Lobstermen sopivat, että naisten on parempi vaihtoehto. Nainen hummerit voi olla mädin tai hedelmöitetty munat, jotka ovat maukkaita ja pidetään herkku.
Myös naisten hummerit ovat useamman pienen leveys mikä tarkoittaa enemmän lihaa. He tarvitsevat ylimääräistä koko kuljettaa munat. Miten kertoa male naaras hummeri? Lisäksi lisätty leveys, naispuoliset "swimmerets (lisäkkeet alle tarina) ovat kevyitä ja höyhenpeitteinen toisin urokset" jotka ovat luinen ja kovaa. Toinen kysymys vielä keskustelussa on valita saada pehmeä kuoritut tai kovan kuoritut äyriäinen kuninkaat. Tämä on yleensä ratkaistu etusija. Hummerit pehmeä-kuoret on juuri tehty sulkasato, jolloin niiden kuoret ovat helposti särkyviä.
Tämä tarkoittaa helpompaa ruoanlaitto ja syöminen. Niiden liha on myös katsotaan makeampi-makuista. Nämä pehmeä ja makea hummerit eivät ilman haittaa. Ne eivät ole hyviä matkustaa vuoksi herkkä edellytys niiden kuoret. Kovat kuoret ovat sitten edullista, kun hummeri odotetaan matkustaa pitkiä matkoja erityisesti toimitukseen. Kova kuori hummerit ovat myös isompia ja meatier. Tosin lobstermen, kalamarkkinat toimijat, ja kokit ovat yhtä mieltä siitä, että valinta hummeri on pohjimmiltaan riippuu kuluttajien mieltymys, valmistusmenetelmä on edelleen iso tekijä valittaessa hummereita.
Kokit ja kokkeja yleensä valita hummerit perusteella, miten ne aikovat valmistaa sitä. Vuonna aikoo tehdä koko hummeri, hummeri reseptejä, hummerinpyrstöjä, Maine hummeri erikoisuuksia, tai mereneläviä keitot, millaisia hummeri käytettävä on elintärkeää. Kovat kuoret ovat yleensä edullisia karkea ruoanlaittoon kuten