Voiko Kokit Kodikas jopa pakastettua kalaa? G

reita ja simpukoita läheiseltä Cape May. Brown palvelee lohi, joka oli kiinni ja jäädytetty Alaskassa ja kuljetetaan veneellä, mutta joskus hän tarjoaa tuoretta kalaa, joka on ilma-freighted useammasta kaukaisen locales. "En aio sanoa, että en osta kalaa Havaijilta tai jopa Tobago nyt ja sitten, mutta emme yritä säilyttää hyvä tasapaino kestävän ja paikallisen," pääkokki kirjoitti sähköpostitse. Vaikka useat arvovaltaiset kokit ja catering ovat omaksuneet ajatus käyttää enemmän pakastettua kalaa, ei jokainen haluaa.

Kona Blue Water Farms puhemies Neil Sims, jonka Hawaii-yhtiö maatila nostaa yellowtail se on puhuttu "Kona kampachi," myy Hook ja muita high-end ravintoloita kaupungeissa kuten Los Angeles, Chicago ja Dallas. Nämä paikat maksavat Kona Blue lähetettäväksi sen tuotteen ilmaa. "Olemme kohdanneet matalan tason vastus koska tuore myy, erityisesti mereneläviä", Simms sanoi. "Ravintolat eivät vastusta pakastettua kalaa. Ne ovat vain valmiimpia maksamaan lisähintaa tuoretta." Tuore "on yksittäinen tehokkain adjektiivi kuvaamisessa mereneläviä.

" Se on mentaliteetti, joka koskee asiakkaiden ja ihmiset, jotka palvelevat heitä. Chef Rick Moonen, joka toimii hänen ravintola RM Seafood Las Vegasissa, totesi aikana äyriäiset konferenssin suojelijoita että sisämaavaltioiden kaupunki kuluttaa 60000 kiloa katkarapuja joka päivä, enemmän kuin muualla maassa yhteensä.