Vastineeksi näistä tehtävistä viljelijöiden antaisi heille tuorejuustot. Tallentaa juustot, recogedores oli maanalaisia luolia joita käytettiin varovainen ja uusia ikääntyminen juustoja. Ne ohjataan kaiken tuotannon, mistä muuttuvat tuulet ja lämpötila tasolla käsittelyyn tuotteen. Näin he pystyivät hankkimaan alkuperäisen juusto Mahon. Tämä on pehmeä, esitettiin tai suolatut tyyppistä juustoa että ne sitten myydä erilaisissa markkinoilla saaria ja niemimaalla. Niiden huolellinen luonto ja tekniikoita oli mitä teki Mahon juusto kuuluisa ja teki siitä haluttuja export.
The juusto laatikon muotoinen, painetaan raaka, on pyöristetyt kulmat ja kovettunut. Se on yksilöllisen ilmeen, joka on yksinomaan Menorca, tämä on alas perinteisiä tekniikoita noudattaen sääntelyssä sen alkuperänimitys tai Denominacion de Origen kuten sitä virallisesti kutsutaan. Tämä palkinto on suonut juusto vuonna 1985 ja sana Menorca lisättiin 13 vuotta later.Cheese on ollut ja on edelleen symbolinen tuote Menorca, tämä tehdään saaren lehmänmaito, aseta alhaisissa lämpötiloissa, suolattu upottamalla ja suolatut paikallisten Menorcan tulli.
Kiitos perinne, se pidetään yhtenä pilaria, joihin osa Menorca historiaa, karja ja kulinaariset perinteet ovat based.Mahon juusto on joitakin ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia sen, vaikka se ikääntyminen juusto on voinen terävä, hieman suolainen ja kevyesti aromaattinen maku, jotkut ovat sanoneet se on makea ja pähkinäinen aromi. Juusto on makea ja hedelmäinen, mutta voi joskus maistaja hieman suolainen, koska meren suolapitoisuus ruoho että lehmät syövät. Kuoriin väri tulee siitä, että se on hierottu voita tai öljyä ja paprika.
Koska se saavuttaa kypsyyttä se yleensä on pieniä epämuodostumia reikiä ja on joitakin rakeisuutta. Yleensä kaikki ikä Mahon on leviämisen pieniä reikiä ja se yleensä kestää 10 kuukautta juuston kypsyä. On nuorempi versio juusto - "Artesano Mahn" - joka kypsytetään enintään kolme kuuka