Jos haluat onnistuneesti tehdä leipää, sinun täytyy tietää enemmän sen koostumus ja kemia. On olemassa erilaisia ainesosia, joilla on suhteellinen vaikutus prosessiin. Oikean niistä koituu herkullista leipää hyvä muoto, joka pitää useita päiviä tai viikkoja. Sinun täytyy oppia tasapaino ainekset saada eniten hyötyä mahdollista. Tietoja Leipä kemia määrä jauhoja ja vettä on erittäin tärkeää, kun leivän, koska nämä muuttuvat murunen ja tekstuuri leipää.
Professional leipurit käyttää järjestelmää prosenttiosuudet kutsutaan Bakers prosenttiosuuksista kun seuraavat reseptejä ja tehdä muotoiluja. Ne mittaavat kaikki ainekset painon mukaan sijaan tilavuudesta. Mittaus paino tulee tarkempi ja johdonmukainen verrattuna tilavuuden mittaus-. Kuivat aineet ovat myös helpompi mitata kun punnitaan. Jauhot on aina 100% ja kaikki muut ainekset saada osuus tästä määrästä painon mukaan. Yhteisen pöydän leipä Amerikassa käyttää noin 50% vettä, mikä johtaa valon ja hienoksi kuvioitu leipää. Paljon artesaani leivän kaavojen myös 60%: sta 75% vettä.
Vuonna hiiva leipä tyypit, korkea vesi prosenttiosuudet johtaa CO2 kuplia, sekä karkeampi leivän murunen. Puoli kiloa jauhoja koituu säännöllisesti leipä leipää tai 2 Ranskan leipää. Tietäen Leipä Jauhot Jauhot on tuote luotu viljaa, joka on jauhetaan jauhemainen johdonmukaisesti. Jauhot antaa primäärirakenne lopulliseen leipää. Yhteinen käytettävissä jauhot on luotu ohran, maissin, ruis ja muut viljat. Vehnäjauho on yleisimmin käytetty leivät, kuhunkin jyvien antaa proteiinin ja tärkkelyksen saatu tuote.
Vehnäjauho, syrjään sen tärkkelyksestä, on myös 3 vesiliukoinen proteiini ryhmiä, globuliini, albumiini, proteoses ja 2 ei-vesiliukoinen proteiini ryhmiä kutsutaan gliadiini ja gluteniini. Kun jauhot sekoittuu veteen, vesi-liukoiset proteiinit liukenevat, joka liipaisin gliadiinille ja gluteniini luoda rakenne loput taikinasta. Gluteniinia luo osa-pitkä ohut ja ketju kaltaisten molekyylien kun vaivataan, kun taas gliadiinia luo siltoja gluteniinia säikeitä. Verkot säikeiden luovat mukaan 2 proteiinit kutsutaan gluteenia. Gluteenia parantaa laatua taikinan.
Tietoja Leipä Nesteitä vettä tai muuta nestettä voidaan käyttää luomaan jauhot ja muuttaa sen taikina tai tahna. Nesteen tilavuus tarvitaan muuttuu välillä reseptejä, vaikka suhde 1 kuppi nestemäistä 3 jauhot kuppia on perus hiiva leivissä. Reseptejä käyttäen höyryä tärkein nostatusainetta menettely voi olla neste-osuus ylittää 1 osa nestemäistä 1 osa jauhoja mukaan äänen