2 litraa tuoretta maitoa (mieluiten raaka)
1 kuppi kylmää vettä
3/4 Hansenin juustoa juoksutetta tabletti, tai 8 kekkerit juoksete tabletit
2 rkl merisuolaa
Salli 1 gallona maitoa kypsyä yön viileässä (50 60F). Seuraavana aamuna, lisää muut gallona. Iso, emali tai ruostumattomasta teräksestä potin, lämmitä maitoa 86F. Lisää tabletti kylmää vettä ja sekoita kunnes se on liuennut. Aseta potin isompi alus lämmintä vettä (88 90F), pois luonnoksia. Lisää juoksete ratkaisu, ja sekoita hyvin.
Anna seistä rauhassa, kunnes yritys rahka muotoja-noin 30-45 minuuttia. Testaa kiinteyttä hienovaraisesti laittamalla sormensa rahka kulmassa ja nostamalla sitä. Jos rahka taukoja siististi yli sormi, se on valmis leikkaamaan. Jos ei, anna sen asetettu 15-20 minuuttia pidempi.
Ota potin suurempi alus, ja leikkaa juustoaine osaksi 3/8 tuuman kuutiot. Käytä veitsi terä tarpeeksi kauan leikata pohjaan potin kahvan koskettaa rahka. Sekoita rahka kuutiot huolellisesti mutta huolellisesti hännille noin 15 minuuttia; Käytä pitkä, hitaita liikkeitä joten Rakeita ei saa murskata.
Laita potin suuremman potin vedellä (taonta kaksinkertainen kattila vaikutus), ja lämpö vähitellen, nostamalla hera "lämpötila noin 1 1/2 astetta joka 5 minuuttia, kunnes se saavuttaa 102F. Sekoita hännille pitää kiinni hera tarttumasta toisiinsa. Poistaa lämpöä, kun curds alkavat säilyttävät muotonsa ja helposti hajota kun sitä katsotaan, mutta ei puristuksiin yhdessä.
Sekoita 5 minuutin välein noin 1 tunti (luit oikein!) Pitää hera tarttuisi. Jättää ne heran kunnes massa on niin luja, että kourallinen kappaleita, kun puristetaan yhteen, ravistelee toisistaan helposti.
Aseta hera on kaksinkertainen 3-jalka-aukio cheesecloth, ja vedä kulmat kankaalla yhdessä. Swing varovasti, jolloin hera rullata edestakaisin niin hera viemäriin puristamatta. Ripottele hera puolet merisuolalla, ja sekoita huolellisesti hännille. Ripottele jäljellä merisuolaa, ja sekoita käsin.
Sido cheesecloth niin hera muodostavat pallo; luurin, ja anna heran tippua 45 minuuttia. Poista cheesecloth; taita se suorakulmainen side, 3 tuumaa 3 jalkaa, ja kääri tiukasti ympäri palloa. Käyttäen kädet, paina alaspäin pallo kunnes ylhäällä ja alhaalla ovat tasaisia.
Laita kolme tai neljä kerrosta cheesecloth alle ja yli juustoa. Laita painossa; Säädä puunpalasia; laittaa painavia esineitä lehdistö; anna sen seistä yön yli. Turn, paina yössä kerran.
Ota juustoa