Making katkarapu Scampi maku Venice

Scampi on hieno äyriäisiä, joiden maku on äärimmäisen herkkä. Koska Scampi on ominaista kestävän kauan jälkeen kalastetaan, se olisi parempi ostaa niitä, kun ne ovat vielä elossa, jotta on varma tae tuoreuden. Jos, toisaalta, voit ostaa niitä, kun ne on jäädytetty, on tärkeää, että tarkistat haju, kehon ja silmät.

haju on oltava herkkä, mukava, mitään jälkiä ammoniakkia; niiden ulkoasua pitäisi olla kirkas, kehon jäykkä ja kova. Silmät on pullollaan ja olla erittäin syvä musta.

Jos ostat niitä todella tuoretta muistaa, että ne on syönyt hyvin pian täysin ymmärrä niiden makua. Voit pitää niitä vain päivä jääkaapissa tai voit jäädyttää niitä -18 ° C: ssa ja pitää ne niin kauan kuin kolme kuukautta.

puhdistaa ne, sinun tarvitsee vain huuhdella katkarapu perusteellisesti juoksevan veden alla . Päämenetelmää ruoanlaitto Scampi: joko grillattu tai keitetty, haudutettua, oikea osa tulisi olla noin 250 grammaa per henkilö.

Seuraavassa on tyypillinen ja erittäin kuuluisa venetsialainen resepti:

Scampi alla Busara

(perus Art italialaisen keittiön: Lomat & Erikoistilaisuudet-2nd edition)

< em> Ainekset (4 hengelle):

20 iso scampi

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 lusikallista neitsytoliiviöljyä

puoli lasia valkoista kuiva viini

2 tomaattia

suolaa ja mustapippuria

Laita vettä kiehumaan. Kun se kiehuu heittää tomaatit siihen ja valtakirja pari minuuttia, jotta voit helposti kuori ne.

Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Laita ne öljy paistinpannussa ja anna niiden tulla hieman "kultainen".

Tällä välin pestä Scampi juoksevan veden alla, kuivaa ne jälkeenpäin talouspaperilla, laita ne pannulle, lisää hieman suolaa ja pippuria, peitä kannella ja anna keitä kolme minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten ottaa Scampi pois pannulla ja jättää ne sivuun. Lisää viini ruoanlaitto neste jäljellä pannulla ja odota kunnes haihtuu lähes täysin.

Lisää sitten tomaatti kuutiot, hieman suolaa ja keitä kastiketta noin 20 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä. Jos kastike on liian kuiva, kannattaa lisätä joitakin lusikallista lämmintä vettä pitää se pehmeä. Lisää Scampi, peitä kannella ja anna kypsennä vielä seitsemän minuuttia.

Ennen tarjoilua, lisää runsaasti mustapippuria ja, jos pidät siitä (tämä on eräänlainen muunnelma) myös joitakin silputtua tuoretta persiljaa