Coconut käytetään ruoanlaitossa vähän astioita Keniassa erityisesti riisin ja patoihin. Tämä on enemmän rannikkoalueella koska kookospähkinä viljellään runsaasti alueella. Tämä resepti voidaan käyttää myös kalan.
Ainesosat:
3 kiloa kanaa leikataan 8 kpl
1 tl valkosipuli liitä
1 tl inkivääriä liitä
1 tl murskattua vihreää chiliä
2 raikas vihreä chilejä
sitruuna ahtaalle
½ tl kurkumaa
2 kupillista kookosmaitoa
1 pieni hienonnettu tomaatti
2 rkl suolaa maun
Pilkotut korianteri koristeeksi
1) Marinoi kanan kappaletta valkosipuli, inkivääri, chili, sitruunamehu, suola ja 1 rkl öljyä ja annetaan seistä 1-2 tuntia.
2)) Kuullota hienonnettu sipuli yhdessä rkl öljyä. Lisää hienonnettu tomaatti ja sekoitetaan huolellisesti keskilämmöllä. Lisää kaksi raikas vihreä chili, sitruunamehu ja kookosmaito ja sekoita koko ajan tehdä paksu kastiketta miedolla lämmöllä. Syrjään
3) Kanapaisti kappaletta puuhiiltä tai uunissa 10- 15 minuuttia, kunnes keittää.
4) Aseta broileri ruokalaji, kaada paksu kookos kastike paahdettu kana
5) Aseta kanaruoka uunissa bout 10- minuuttia. Harsi kana kastike ajoittain.
6) Koristele korianteri
Tarjoa riisin, pitaleipä, chapatti