The korkeissa lämpötiloissa liittyy paistamiseen tai grillata tiedetään muuttaa luonnon sokerit ja aminohapot punainen liha osaksi kemikaaleja nimeltään heterosykliset amiinit (on lyhyen) .Earlier työ on osoittanut, että marinadi oliiviöljyä, sitruunamehua ja valkosipuli leikkaus HA tasot kana peräti 90 .the Portugalin joukkue yliopistosta Porto suoritettu tämä uusin tutkimus (myös julkaistu Journal of Agricultural ja elintarvikekemian laitos) tarkastella tehokkuutta alkoholia marinadi. Sekä olut ja punaviini käytettiin research.
The Tutkijat havaitsivat, että 6 tunnin kuluttua marinointi joko olutta tai viiniä, kaksi on laskivat jopa 90, verrattuna unmarinated steaks.Beer työskennellyt paremmin Kolmas HA , ja leikkaa tasot aineen vain neljä tuntia. Viini kesti 6 tuntia saavuttaa tämän saman vaikutuksiin voidaan tiimi epäilee, että avain voisi olla vettäpidättäviä sokereita, jotka ovat alkoholin marinadi. Nämä sokerit, runsaampaa olutta kuin viiniä, pitää vesiliukoisten molekyylien pihvi liikkumasta pintaan jossa kuumuudelle muuntaa ne HAs.
In tapauksessa youre mietin, testaajat mieluummin olutta marinoitua pihvi haju, maku ja ulkomuoto .Scientists on todellakin merkitty 17 eri on, että tulevat korkeassa lämpötilassa (350F tai enemmän) keittäminen meats.Of neljä asiaa, jotka vaikuttavat HA muodostumiseen, (tyyppistä ruokaa, ruoanlaitto menetelmä, lämpötila ja aika), lämpötila on tärkein. Muut proteiinia (maito, munat, tofu ja urut liha) on hyvin vähän tai ei lainkaan HA luonnollisesti tai kun cooked.Meats jotka mikroaaltouunissa 2 minuuttia ennen Keittämällä oli 90 väheneminen HA sisältöä.
Kaatamalla neste pois, joka tulee aikana Mikroaaltouunissa syitä lopullinen pitoisuus HA olla reduced.The tapa pidät liha kypsennetty liittyy myös syöpään risk.Another tutkimus osoitti yhteyden syöminen lihajalosteiden ja mahasyöpä, mutta ne, jotka pitivät lihaa keskipitkällä hyvin tai hyvin tehty olivat kolme kertaa todennäköisemmin mahasyöpä kuin ne, jotka mieluummin raaka t