Hiiva ei tuota hapan maku sourdough. Se on todella Lactobacillus, jossa hiiva elää symbioosissa. Lactobacillus ruokkii lopputuotteiden hiiva käymisen puolestaan luoda kulttuuria, joka menee hapan kautta erittymistä maitohappoa. Tämä suojaa kaiken pilaa. Kaikki leivät ennen olivat sourdoughs, ja nostatusainetta prosessi ei täysin tiedossa vasta 19. vuosisadalla. Vain kehittämiseen mikroskoopit ei tutkijat selville, että taikina voi nousta kautta mikrobeja. Hiivakannat on valittu ja pakataan Bakerin hiiva. Leipä luotu leipurin hiivaa ei hapan puuttumisen vuoksi Lactobacillus.
Hiiva Sitten syleilyssä leipurit ympäri maailmaa. Lisää sourdough leipää Sourdough leivät tehdään yleensä käyttäen sourdough käynnistin. Sourdough käynnistin on Lactobacillus ja hiivan. Se on pannukakku kaltainen jauhot ja veden seosta, jolloin maitohappobakteerit ja hiiva elää. Käynnistin voidaan hoitaa tauotta säännöllisesti poistamalla osa sitten virkistävä lisäämällä vettä ja tuoreita jauhot. On käynnistimet omistaa perheitä ja leipurit, jotka ovat useiden sukupolvien vanhoja. Käynnistimet voidaan hankkia saada pala käynnistin ja kasvattaa sitä. Näitä voidaan myös valmistaa mitään.
On ryhmiä verkossa, kuka voi lähettää sinulle alkajaisiksi. Muut yhtiöt voivat myös lähettää sinulle Alkajaisiksi läpi postimyynti. Muut menettelyt voidaan tehdä myös leipoa ja kulttuuriin hapantaikinaa. Perinteistä lähestymistapaa on prosessi jälkeen talonpoika perheet kaikkialla Euroopassa aiemmin. Perhe yleensä leivotaan säännöllisesti, kuten kerran viikossa. Käynnistin tallennetaan taikinasta tehty edellisellä viikolla. Käynnistin sekoitetaan sitten käyttämällä uusia ainesosia, ja taikinan annetaan nousta. Pala se tallentuu tulla käynnistin seuraavan viikon.
Toiset muodostetaan leipää ja merkitty perheen merkki. Yhteisöllinen uunit kehittyy leipomot, ihmisten alkaa erikoistua leivän. Leipää Bakteerit Salt-noussut leipä käyttää eräänlainen bakteeri