Ei-kasvissyöjä Biryani on olennainen osa intialaista ruokaa. Kuitenkin Hydrabadi Biryani ikonin lautasen Hyderabad on suosittu ei vain Intiassa vaan Etelä-Aasia-Arabiasta ja Etelä-Aasian yhteisöt länsimaissa. Vuonna Nizam keittiö 49 erilaista Biryani valmistettiin pois kaloja, katkarapuja, peuroja, viiriäisiä jne
Muut variantit Biryani ovat Iranin Biryani, Sindhi Biryani, Memoni Biryani, Kachchi Biryani, Tahari Biryani (suosittu Pakistanin ja Intian kodeissa), Lucknow (awadhi) Biryani, Kalkutta Biryani, Kozhikode Biryani, Danbauk Biryani, Thallapakattu Biryani, thai Biryani, Sri Lankan Biryani, Malesian ja Singaporen Nasi Biryani, filippiiniläinen Biryani ja katkarapuja Biryani.
Tarjoilu: 6
Aika otettu: 45-60 min
Ainesosat:
basmatiriisin: 1 kg
Lamb: 2 kg cubed luista
Curd: ½ kg
sipuli: 5 isoa viipaloidut
vihreä chili: 5 viipaloitu
laakerinlehdet: 5
inkivääri valkosipuli liitä: 6 teelusikallista
Korianteri siemenet: 3 nippuina
kardemumma: 4
Neilikka: 5
mustapippuria: 5
< p> kanelitanko: 5
Anis /Tilli siemenet: 1 tl
Lime: 1
garam masala jauhe: 2 T /lusikka
Red chilijauhetta: 3 t /lusikka
Saffron: 1 hyppysellinen
Mintunlehtiä: kaksi nippuina
korianteri: 2 rkl
Maito: 1 kuppi
Ghee: 3 t /lusikat
Menetelmä:
1) Pese ja liota riisiä vedessä.
Valuta vesi pois ja säilytä se tunti. Keitä riisi vedessä puoli teelusikallinen öljyä ja kaikki raaka mausteet 15 minuuttia.
2) Levitä lautaselle ja pidä se sivuun.
3) Pidä karitsan marinoitua kanssa rahka, inkivääri valkosipuli liitä, limen mehu, punainen chili jauhe, garam masala jauhe Suolaa ja syvä paistettua sipulia, minttu ja vihreä chili.
4) Sekoita hyvin ja pitää sen sivuun vähintään tunti.
5) Aseta marinoitua karitsan painekattila, ja lisää jäljelle öljyä paistettua sipulia. Lisää korianteri, ja keitä kunnes lammas on tarjouksen.
6) Toisessa painekattila hyvin voidellaan öljyllä, lisää vaihtoehtoinen kerros riisiä ja lampaanliha.
7) Kaada riisi pohja lampaan luun varastossa, liitä maitoa, ghee, ja sahrami.
8) Cook sitä hiljaisella tulella 15 minuuttia ja Hydrabadi Biryani on valmis tarjoillaan rahka ja salaattia.