Miten tehdä juustoa Sauce
Tämä perustuu kastike on bechamel tunnetaan myös klassinen valkokastike tai Roux. Voit vaihdella määriä ja erilaisia juustoja riippuen vaaditaan paksuus kastiketta ja vahvuus maku. Makaroni tai kukkakaali juusto pidän siitä melko paksu ja käyttää vahvaa cheddar taas lasagne käytän lievempi juusto ja hieman vähemmän sitä tehdä kastike ohuempi.
Ainekset juustokastiketta
15fl unssia (425 ml) maito
1 laakerinlehti
5 koko mustapippuria
¼ sipuli
2 oz /50g voita
¾oz /20g vehnäjauhoja
50g 100g raastettua juusto
suolaa ja pippuria
Valmistusmenetelma
- varovasti lämmin maito, laakerinlehti, pippurit ja sipuli miedolla lämmöllä hiljalleen vähintään 5 minuuttia. Siivilöi maito ja hävitä laakerinlehti, pippurit ja sipuli. Peitä maito ja käyttää, kun valmis tekemään kastike.
- Sulata voi kevyesti yli hyvin alhainen lämpö, älä yli lämmittää. Kun sulanut lisää jauhot ja voimakkaasti sekoitetaan yhteen käyttämällä hännille kunnes se muuttuu tasaiseksi tahnaksi. Lisää hieman maitoa koko ajan sekoittaen, kunnes maito olet kaadetaan on täysin sisällytetty. Edelleen lisätä hieman maitoa kerrallaan, sekoittaen ja sekoittamalla tasaiseksi tahnaksi. Tämä vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta on sen arvoista, jos yrität kiirehtiä kääntämällä ylös lämpöä sinulla on muhkurainen kastike.
Kun olet sisällytetty noin puolet maidosta voit lisätä loput kerralla jatketaan sekoittamista, kunnes seos ylläpitää tasaisen kermainen koostumus ja kiiltävä ulkonäkö.
- Seuraavaksi sekoita juusto jolloin se sulaa perusteellisesti. Jos kastike on hieman paksu kohua hieman maitoa, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.
- kastike voidaan kattaa ja lämmitettävä kautta kun valmis käyttää.
