Palapaisti (joskus kirjoitetaan Stroganov) on klassinen venäläinen ruokalaji joka huokuu maku. Perinteisesti kallis sisäfilepihvi käytetään mutta seuraavat resepti mahdollistaa halvempaa leikkauksia voidaan hyödyntää yksinkertaisesti keittämällä sitä pidempään.
PALVELEE 4
Ainesosat:
700g (1,5 lb) on vähärasvaista palapaistista
50 g (2 oz) voita
2 isoa sipulia, viipaloidut harvaan
Suolaa ja mustapippuria
300ml kuiva valkoviini viini
450 g (1 lb) viipaloidut sienet
200 ml ranskankermaa
Menetelmä:
siivu lihaa hyvin suikaleiksi.
Sulata voi isossa paistinpannussa ja kevyesti kokki viipaloitu sipuli noin 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Poista sipulia ura lusikka. Käännä lämpöä ja lisää naudanlihan ruskea sitä. Kun lopen, lisää sipulit takaisin pannulla ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla.
Seuraavaksi, vähennä lämpöä uudelleen ja kaada valkoviini. Tuo kiehua, kansi ja kypsennä kevyesti liesi noin 90 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.
Noin puolitoista tuntia, lisätä viipaloidut sienet. Nämä julkaisee melko paljon mehua joten älä huolestu, jos luulet sen kaikki etsivät hieman kuiva.
Peitä ja kypsennä vielä 30 minuuttia tai kunnes liha on mureaa. Lisää ranskankerma ja lisää mausteita tarvittaessa ja lämmitä (tämä kestää vain muutaman minuutin).
Palapaisti menee hyvin riisiä, plus joko herneitä tai raikas vihreä salaatti. Nauti!