Jos matkustat toisesta päästä Intian toiseen, voi se olla idästä länteen tai pohjoisesta etelään, maku perinteinen curry vaihtelee. Vaikka periaatteet ruoanlaittoon ovat samat, jotkut ainesosat voivat vaihdella alueella. Tämä erityisesti resepti on Intian Keralan osavaltiossa (tarkoittaa "maa kookospähkinöitä"), joka nestles pitkin lounaisrannikolla Arabian Sea. Kerala on tunnettu paitsi sen mausteet ja kookos, butalso sen suuri määrä kaloja ja äyriäisiä. Kuten useimmat Keralan ruokia tärkein ainesosa on kookospähkinä, mutta se on paljon spicier kuin perinteinen intialainen curry.
Parhaat tulokset on suositeltavaa käyttää kanaa luu.
Ainekset: 1,5 kg koko kanaa nyljetty ja leikataan mediumpiecesor 1 kg luutonta kanan diced2-rkl butter6-rkl oil3-4 tikkuja cinnamon3-4 cloves3-4 vihreä cardamoms10-12 curry leaves3 teelusikallista maanpinnan musta pepper1-tl kuminaa siemenet1 rkl murskattua garlic1 rkl murskattua ginger1 rkl jauhettu vihreää chiliä (Lisää tai reducefor hotness) 1/2 cup raastettua tai kuivunutta coconut2 tomaatteja, hienoksi chopped1 rkl keskittynyt tomaatti puree1-rkl maahan coriander1 -tablespoon maa cumin2 keskikokoista sipulia.
Hienosti chopped1-tl punainen chili powder1 /2-tl kurkuma powder1-kuppi vettä (käyttää enemmän tarvittaessa) suolaa maun
Menetelmä: Pierce kanan paloja haarukalla. Vuonna kulhoon sekoita 2 ruokalusikallista pippuria, 1-tl suolaa, 2-rkl öljyä ja kappaletta. Anna broilerin marinoitua vähintään 2 tuntia. Kuumenna loput öljy sopivaan pannulla. Lisää kaneli, neilikka, curry lehdet ja kardemumma. Paista mausteet 30 sekuntia. Lisää thecumin siemenet ja kymmenen sekunnin kuluttua lisää sipulit. Kypsennä sipulia kunnes ne muuttuvat vaaleanruskea.
Lisää tomaatit, tomaattipyree, inkivääri, valkosipuli, vihreää chiliä, loput pippuria, jauhettua kuminaa, jauhettua korianteria, kookos ja suola. Sekoita ainekset ja lisää sitten vettä. Hauduta kunnes tomaatit ovat kypsiä. Kuumalla pannulla lisätä 2 tl voita ja kuullota kanan kappaletta muutaman minuutin ajan, kunnes ne vaihtaa väriä. Nyt lisätä kanan kastike. Tuo lempeä kiehuvaksi ja keitä noin 30 minuuttia luutonta broilerin ja 40 minutesfor kana luun. Koristele korianteri ja tarjoile basmatiriisiä, naan-leipä andsalad ..
Annoksia: 4-5 Valmistusaika: 45 minuuttia