Kala varastossa. ----------- Ainekset: - 2 lbs. naudanlihaa tai alan (nämä voidaan jättää pois), minkäänlaista siikaa koristeita, kalojen on olla pukeutunut pöytä, 2 sipulia, kuori puoli sitruuna, nippu makea yrtit, 2 porkkanaa, 2 Quarts vettä. Mode: - Leikkaa kala, ja laita se, kanssa muita ainesosia, veteen. Hauduta 2 tuntia; lukaista viina huolellisesti, ja rasittaa sitä. Kun rikkaampi varastossa on halunnut, paista vihanneksia ja kalaa ennen kuin lisäät vettä. Aika. 2 tuntia. Huomautus. Älä tee kalakantojen kauan ennen kuin se on halunnut, koska se pian muuttuu hapan.
Rapukeitto. -------------- Ainekset: - 50 rapu, 1/4 lb voita, 6 anjovista, murunen 1 Ranskan rulla, pieni hummeri-kutemaan, mausteita maun, 2 Quarts keskipitkän varastossa tai kalakantaan. Mode: - Shell ravut, ja laita kala kahden levyn väliin kunnes ne halusivat; punta kuorista laasti, jossa voin ja sardellit; kun hyvin pahoinpideltiin, lisätä pint varastossa, ja keitä hiljalleen 3/4 tunnissa. Rasittaa sitä kautta hiusten seulan, laita loput varastossa sille, kanssa murunen telojen; antaa se yksi kiehuvaksi, ja hiero sitä kautta tammy, jossa hummeri-kutemaan.
Laita kala, mutta älä anna keiton kiehua, kun se on hierotaan kautta Tammy. Lisää tarvittaessa mausteita. Aika. 1-1 /2 tuntia. Ankerias keittoa. --------- Ainekset: - 3 kiloa. ankeriaiden, 1 sipuli, 2 oz. voita, 3 terää Mace, 1 nippu makea yrttejä, 1/4 oz. pippureita, suolaa maun, 2 rkl jauhoja, 1/4 pint kermaa, 2 Quarts vettä. Mode: - Pese ankeriaat, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, ja laita ne stewpan kanssa voita; anna heidän hautua muutama minuutti, kaada vesi heille ja lisää sipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, yrtit, Mace, ja mausteita.
Hauduta kunnes ankeriaat ovat pehmeitä, mutta eivät riko kala. Ottaa ne pois huolellisesti, sekoita jauhot tasaisesti taikina kanssa kerma, tuo se kiehua, kaada ankeriaat, ja palvella. Aika. 1 tunti, tai pikemminkin enemmän. Huomautus. Tämä keitto voidaan maustaa eri jättämällä kerma, ja lisäämällä hieman ketsuppia. Hummeri keitto. ------------- Ainesosia. 3 isoa hummerit, tai 6 pienet; sisus Ranskan telan, 2 anjovista, 1 sipuli, 1 pieni nippu makea yrtit, 1 kaistale sitruuna-kuorta, 2 oz.
voita, hieman muskottipähkinää, 1 teelusikallinen jauhoja, 1 pint kermaa, 1 pint maitoa; lihamureke palloja, muskotti, suola ja pippuria maun, korppujauhot, 1 muna, 2 Quarts vettä. Mode: - Valitse liha hummereita, ja voittaa evät, Chine, ja pienet sakset huhmareessa aiemmin ottamalla pois ruskea fin ja