Ainesosat Varattu kalkkuna, jalat, siivet ja reidet paahdetusta kalkkunanrinta kanssa Mausteinen yrttiöljyä 3 nappuloita tuoretta timjamia 2 laakerinlehteä Kosher suolaa 2 rkl rypsiöljyä 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu 2 varret selleri, hienonnettu 1 porkkana, hienonnettu 1 palsternakka, leikkaa kahtia ja viipaloi mustapippuria 1 rkl hienonnettua valkosipulia 1/4 cup hienonnettua tuoretta persiljaa lehdet
suuntiin suuren potin yli kuumuudelle, lisää kalkkuna osat ja peitä 4 Quarts vettä.
Lisää timjami, laakerinlehdet, ja iso ripaus suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehua, kahlannut kaikki saasta, joka nousee pintaan. Keitä kunnes kalkkuna on kypsää kautta ja neste on vähentynyt hieman, noin 45 minuuttia. Irrota kalkkuna potin. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi käsittelemään, silputa liha ja hävitä luuta ja nahkaa. Siivilöi liemi.
Pyyhkiä pois potin, laita se yli keskipitkän kuumuudelle, ja lisää öljyä. Kun se on kuuma, lisää sipulit, selleri, porkkana, ja palsternakka, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kunnes pehmenneet, 7-8 minuuttia.
Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin. Lisää kalkkuna liemi ja saattamaan kiehua. Lisää liha pataan ja anna sen kiehua lämmetä kautta, noin 10 minuuttia. Poista lämmön ja sekoitetaan persilja juuri ennen tarjoilua.