Poiketen kohteisiin, osso buco on italiaksi "luun, jossa on reikä", viittaus luuytimen reikä keskellä rajat leikattu vasikanleikkeet. On olemassa kahdenlaisia osso buco: moderni versio, joka on tomaatit ja perinteisempiä versio, joka ei ole. Molemmat muodot, tämän Milanese erikoisuus, koostuvat rajat leikattu alan Shanks haudutettua kasviksia, valkoviini ja liemi.
vanhempia ja perinteinen versio, osso Buco Bianco, on maustettu kanelilla ja laakerinlehti , höysteenä Gremolata ja on perinteisesti tarjoillaan risotto alla Milanese.
Kun taas tänään, moderni, ja enemmän suosittu resepti kaksi, kuuluvat tomaatit, porkkanat, selleri ja sipuli, jossa Gremolata on vapaaehtoinen. Seuraavat resepti on modernimpi vaihtelu, joka sisältää tomaatit.
Vasikan Osso Buco Ainekset:
4 (900g) Vasikanliha Shanks (varten osso buco)
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
2 Medium punasipulia
2 valkosipulin kynttä
3 Medium porkkanat
2 Selleri Sticks
450 g tomaatteja
2 / 3 Cup (165ml) kuivaa valkoviiniä
1 Cup (250 ml) ja lihalientä
2 tl kuivattua Italian yrttisekoitusta
2 rkl tomaattipyrettä
merisuola (kausi)
mustapippuria (kausi)
Gremolata (koristeeksi, valinnainen)
Keitetyt Polenta, höyrytettyä riisiä tai pastaa (palvella)
rapean leivän (palvella)
Menetelmä:
- Kuori ja karkeaksi hienonna sipulit, kuori ja murskaa valkosipuli, kuori ja paksusti viipale porkkanat, huuhtele, leikata ja paksusti siivu selleri ja huuhtele, ydin ja mash tomaatit.
Tarvittaessa leikkaa ja leikkaa rajat leikattu alan pienemmiksi paloiksi.
- Osaksi keskisuurten kulhoon lisää jauhot ja levitä se kattaa koko pohjan pinta kulhoon. Lisää vasikan ja nakata varmistaa, että kaikki alan on päällystetty joka puolelta jauhoja.
- Suureen kulhoon lisätä tomaattimurska, kuiva valkoviini, lihaliemi, Italian sekoitettu yrtit ja tomaattipyree ja sekoita perusteellisesti yhdistää, kansi ja sitten väliaikaisesti syrjään.
- Jotta tungosta paistinpannu me ruskea rajat leikattu alan Shanks erissä.
Aloita kuumentamalla oliiviöljy isossa paistinpannussa yli keskipitkän kuumuudelle.
- Kun oliiviöljy on jopa ruoanlaitto lämpötila lisätä ensimmäisen erän jauhotetulle rajat leikattu alan Shanks ja keitä 5 minuuttia molemmin puolin tai kunnes lopen kaikkialla. Kun tyydyttävästi lo
