Oma 15-vuotias tytär juuri kysyi minulta: "Onko smetana todella voide, joka on mennyt hapan? Ja jos niin miksi me syödä sitä?" Ensimmäinen, tärkein, vastaus on, että se ei ole hapan kuin mätä. Toisin piimä, että on ohi prime, smetana, ellei se on mennyt huonosti, tuoksuu makea ja on torttu, kermainen maku.
Miten he tekevät sen? Tuottaja alkaa kerma, joka on suuri osa maitorasva, ja lisää lajin bakteerien kerma. Tämä hyödyllisiä bakteereja tuottaa jotain kutsutaan maitohappoa joka juoksettuu maitoproteiinia (kutsutaan kaseiini).
Tämä juoksute prosessi on myös vastuussa siitä muille "huonot" maitotuotteet kuten jogurtti tai Kefir. Smetana näkyy monissa kulttuureissa, on samanlainen tuote Ranskasta kutsutaan creme fraichea, Meksikossa se on crema Mexicana ja Saksassa on tuote nimeltä kvarkki että voidaan verrata smetanaa. Nämä ovat kaikki hieman erilaisia kuin amerikkalainen versio smetanaa vaan jotka on valmistettu samalla menetelmällä käyttäen kerma ja maitohappoa.
Kun ostat smetana on tärkeää lukea etiketti monet kaupallisesti tuotettu hapan voiteet voivat käyttää sakeutusaineita, kuten gelatiinia tai paineen saada johdonmukainen tuote. Jos olet kasvissyöjä, ellei etiketissä erityisesti, että nämä tuotteet ovat peräisin kasvissyöjä lähteistä ne ovat eläinperäisiä tuotteita. Vähärasvainen smetanaa on tehty yhdistelmä kerman ja maidon tai lowfat maitoa, jotta voidaan vähentää maidon rasvaprosentti. Tämä tarkoittaa, että se ehkä vielä paksuuntunut, jotta vakaa tuote, jälleen sinun täytyy lukea etiketissä.
Yleisimmät paksunnosaineet ovat liivate (jotka eivät välttämättä ole kasvissyöjä), maissitärkkelystä tai guarkumin mm.
Muut kuin laittaa smetana päälle maissilastuja tai uuniperuna mitä voit tehdä sen kanssa? Yksi suosikkini tapoja käyttää se on leivonnaisia. Smetana antaa kostea johdonmukaisuus ja, asioita, kuten teeleipiä, erittäin miellyttävä maku lopputuote. Sitä voidaan myös käyttää tehdä kotitekoinen salaatinkastikkeet, jotka ovat erittäin maukkaita ja täytä sen sijaan vedota sidokset, jotka on enimmäkseen kemikaaleista ja paksunnosaineet.
Smetana on hyvä tehdä laskut ja kastikkeet; tässä erinomaisia hedelmiä dip resepti:
8 unssia tuorejuusto
16 unssia smetanaa
2 T. höyrystyneiden sokeriruo'on mehua kiteitä
1/2 T. vanilja
Sekoita kaikki ainekset yhteen, chill vähintään yhden tunnin ajan jääkaapissa
tarjoile valikoima hedelmiä kuten viipaloidut omenat, vi