Glycation on reaktio sokeria ja proteiinia. Se tuottaa yhdisteitä (ikä ja glykoituneiden proteiinien), joita ei voida poistaa solut. Nämä glykoituneiden proteiinien kerääntyä iän. He vähitellen häiritä toimintaa meidän soluja ja aiheuttaa mutaatioita niiden DNA. Glykaation vaikuttaa moniin sairauksiin: ateroskleroosi, munuaisten vajaatoiminta, Alzheimerin tauti, kaihi, diabeteksen komplikaatiot.
Ruoka voi taistella vastaan glykoitumisen kahdella tavalla: hallitsemaan veren sokeritasapainon: älä syö liikaa hiilihydraatteja, erityisesti sokerit nimeltään "nopeasti" (joka nousi nopeasti veressä). Käytännössä välttää jälkiruokia, jäätelöä, virvoitusjuomia. Älä syö liikaa viljaa (leipää, pastaa ...), maissitärkkelys, peruna, riisi (kaikki jalostetut hiilihydraatit elimistössä). Kuluttaa edullisesti terveellisin lähteitä hiilihydraatit ovat hedelmiä. vähentää kulutusta ruskea (proteiinin lämmitetty yli 180 ° läsnä hiilihydraatteja) tai poltetaan.
Esimerkiksi, ruoanlaitto höyryllä tai lämmön sijaan korkeassa lämpötilassa (paistinpannu, paista, grilli ...). Glyconutriments Glycobiology (tai glykomiikan) on tutkimuksen organisaatioiden, joka koostuu 8 sokereista Yksinkertainen sokerit välttämätöntä (glukoosi, galaktoosi, mannoosi, ksyloosi, N-asetyyliglukosamiini, N-asetyyli-galaktosamiini, fukoosi, siaalihappo). Ei ole yhteistä sokeria että tiedämme (sakkaroosi), joka tuottaa ainoastaan kaloria. Glykobiologia on äskettäin tiedettä.
Helmikuussa 2003 vuotuinen teknologian arviointi tehdään arvostetun MIT (Massachusetts Institute of Technology) noteeratut glykomiikan yhtenä 10 uusien teknologioiden, joka muuttaa maailmaa huomenna. Neljä Nobel-palkinnot on myönnetty viime 8 vuotta tutkimukseen glykomiikan. Viime vuosina tutkimus on osoittanut, että nämä sokerit eivät vain pelaan organisaatiomme rooli energian varastointi. Suuri osa seinät meidän solujen koostuu paitsi proteiineja vaan myös sokereita ja glykoproteiinit (sokerit liittyviä proteiineja).
Tiedämme nyt, että ne ovat välttämättömiä toiminnan kehossa, erityisesti solujen väliseen viestintään. Näitä keskeisiä sokerit valmistetaan myös elinten 8 yksinkertaiset sokerit olennaista: glukoosi, galaktoosi, mannoosi, ksyloosi, N-asetyyliglukosamiini, N-asetyyli-galaktosamiini, fukoosi, siaalihappo. Mutta vain glukoosi ja galaktoosi ovat läsnä niin runsaasti ruuassa. Näiden yhdistelmät sokerit niistä ovat hyvin monimutkaisia, jopa enemmän kuin yhdistelmä aminohappojen proteiineja (joka on lineaarinen).
Koska