Ranskassa tämä kala muhennos tehtiin peräti kymmenkunta erilaisia Välimeren mereneläviä, kuten ankerias, meribassi, simpukoita, ja kampasimpukoita. Amerikkalaiset olivat mukautettu tämän reseptin käyttää paikallisia antimia, kuten hummeria, ainoa, ja simpukoita.
ainekset klassinen kala muhennos;
8-unssia tuoreita tai pakastettuja ja sulatettu ainoa, kampela tai ruijanpallas fileet
8-unssia tuoreita tai pakastettuja ja Sula meri kampasimpukoita
1-jäädytetty ja osittain sulatettu pieniä hummeria häntä (8-unssia) tai 8-unssia hummeri liha
1-rkl oliiviöljyä
1-iso keltainen sipuli, hienonnettu
2-valkosipulinkynttä, jauheliha
3-1 /2 kuppia kanalientä (tai 3 -1/2-kuppia alempi natrium liemi)
1-3 /4-kupit silputut tomaatit, ojittamaton ja paloitellaan (tai 1 voi vähäsuolaista tomaatit)
1-kuppi kuivaa valkoviiniä tai kanaliemi (tai alempi natrium lientä)
2-ruokalusikallista jauhelihaa persiljaa
2-laakerinlehdet
1-tl kuivattua timjamia lehdet
1- tl fenkolin siemeniä tai selleri siemeniä
1/4-tl kierre sahrami, murskattu (valinnainen)
1/8-tl jauhettua paprikaa (Cayenne)
1-can (6-1 /2 unssia) jauhettu simpukat
Vaihe 1 .
.. Huuhtele kala, kampasimpukat ja hummeri ja taputtele kuivaksi. Leikkaa kalat 2 tuuman kpl. Halkaise iso kampasimpukat ja puolittaa hummerinpyrstöjä pituussuunnassa, leikataan poikittain osaksi 6 annosta.
Vaihe 2 ... isossa kattilassa, lämpö oliiviöljy yli kohtuullista kuumuutta. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Sekoita kanaliemi, tomaatit, viini, persilja, laakerinlehdet, timjami, fenkoli siemenet, sahrami (jos käytetään), ja paprika. Kiehauta ja laske lämpöä ja hauduta, peitettynä 30 minuuttia.
Vaihe 3 ...
Line suuri seulan 100% puuvillaa cheesecloth, aseta se isossa kattilassa ja siivilöi vihannesten seos ja mausteita.
Vaihe 4 ... Tuo strianed neste kiehuvaksi, lisää kala, kampasimpukat, hummeria ja simpukoita. Paluu kiehua, vähemmän lämpöä ja hauduta paljastui 4-5 minuuttia. Tai kunnes kala hiutaleet testattaessa haarukalla ja kampasimpukat ja hummeri käännä läpinäkymätön, sekoittaen usein.
Tekee noin 6 annosta.
Prep Aika: 25 minuuttia, Cooking time; 55 minuuttia
Jos käytät alempi natrium ainesosat ();
1 annos = 175 kaloria, 4g yhteensä rasvaa, 1 g tyydyttynyttä rasvaa,