Liha, kala ja liha ja kala tuotteiden ja sivutuotteet ovat arvokas lähde paitsi kivennäissuolojen, mutta lähes koko kirjon vitamiini ja rasvaliukoisia vitamiineja. Säilyttämiseksi vitamiini arvo lihaa, lihaa ja kalaa ei saisi ylittää aikaa, jonka lämpökäsittely (lihan: paistamiseen - jopa 30 minuuttia, sammutusta - 1-1,5 tuntia riippuen koosta pala, leipoa -1,5 tunnin kaloille: grillaukseen - noin 15-20 minuuttia, sammutusta - 30 minuuttia leipoa - 30 minuuttia).
On myös tärkeää ymmärtää ja tapoja Lämpökäsittelyn: hienovaraisimmalla on ruoanlaitto höyryllä, sammutusta, ja sitten leivontaan, grillataan, ruoanlaitto kyljykset. Suurin menetys vitamiineja, kuten, B1, B2, PP, havaittiin kiehuvaan lihaa ja kalaa. Vitamiini arvo eläintuotteiden on vähentää huomattavasti toistuvasti jäädyttämistä. Sulattaminen Pakasteiden tulisi suorittaa huoneenlämmössä, ainakin kylmässä vedessä, joka mahdollistaa maksimaalisesti arvon säilyttämiseksi vitamiinituotteita.
Estää hapettumisen vitamiinien, ruoanlaitto ei ole suositeltavaa käyttää metallisia työvälineitä tai säiliöitä haketetaan enamel.Cereals, leipä, leipä ja pasta ovat toimittaja B-vitamiineja: B1, B5, B6, nikotiinihappo. Erityisen runsaasti B-vitamiineja hiiva valmistuksessa käytettävien leipomotuotteita, ja siksi pitäisi sallia "kuiva" maissi. Kuitenkin, se ei ole suositeltavaa syödä ja tuoretta leipää, koska se vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavan aiheuttaen käyminen, kaasutus.
Jos ruoanlaitto puuroa, sinun täytyy ensin pestä tai liota ryynit säästää enemmän vitamiineja arvo suositeltavaa tehdä se viileässä vedessä. Vihannekset, yrtit ja hedelmät - tärkeimmät lähteet C-vitamiinia, joka on erittäin tunnelmallista ja alkaa "hajottaa" melkein heti kasvi häiriintyy, määrä pienenee merkittävästi varastoinnin aikana ja ruoanlaittoon, joten puute tämän vitamiinin on todettu eniten usein.
Kun tallennat leikata yrttejä jääkaapissa 2 päivää menetti vain 8% askorbiinihappoa, ja huoneen lämpötilassa, nämä tappiot kasvava