Vuonna ehjänä ja vahingoittumattomana. Kuin mahdollista säilyttää Vitamins

n 80%. Altistuminen auringonvalolle varastoinnin aikana hedelmiä ja vihanneksia kasvattaa tappiot C-vitamiinia kolme kertaa, tällaisissa olosuhteissa, salaattia tai vihreät voidaan menettää kokonaan tämän vitamiinin muutamassa tunnissa. Kasvikset ja hedelmät ovat myös runsaasti B-vitamiineja: B6, B5, karoteenia, foolihappo, E-vitamiinia ja C-vitamiinia Wee, näiden tuotteiden myös menetetään pitkän säilytyksen aikana, jopa pimeässä viileässä.

Siksi ravitsemus lasten ja aikuisten hyödyntää paremmin tuoreita vihanneksia, yrttejä, hedelmiä, ja pitää heitä valitsemaan pimeässä, viileässä spot - jääkaappi tai kellarissa. Tallenna vitamiini näiden tuotteiden voidaan soveltaa seuraavia sääntöjä: Kevyt, lämmön ja ilman edelleen vähentää vitamiinin arvo vihannesten puhdistus-, hionta, pesu vihanneksia, erityisesti kuoritut ja kuutioiksi. Siksi, vihannekset tulee pestä huolellisesti ennen niiden puhdistamista iholta, yleensä nenarezannom muodossa.

On tunnettua, että vitamiinit ja kivennäisaineet ovat keskittyneet suoraan ihon alle ja kasvien lehdet. Sen vuoksi on tarpeen rajoittaa määrää välykset niin, että mahdollisimman vähän leikattiin kerros ihoa ja lehtien lukumäärä poistettu. Perunan mukulat ja muut juuri on parempi kokki täysin, mieluiten ihon. Puhdistukseen, leikkaus ja paloittelu vihannekset, sinun tulee käyttää vain ruostumattomasta teräksestä keittiövälineet. Ei suositella pitkäaikainen liotus pilkotut vihannekset vedessä. Tästä näkökulmasta ei suositella puhdistaa, enemmän valmiiksi leikattu kasvikset (sipulit, perunat, jne.

), Esimerkiksi, nenarezanny perunoita liotus vedessä 12 tuntia menetti 9% askorbiinihappoa, ja hienonnettu - ylös 50%. Se on parasta puhdistaa ja pestä vihannekset juuri ennen keittämistä, ja jos tämä ei ole mahdollista, niin kuoritut vihannekset voidaan peittää kostealla liinalla tai pyyhkeellä. Mutta palkokasvit (pavut, herneet), toisin kuin muut vihannekset, päinvastoin, ennen keittämistä tulisi liottaa kylmässä vedessä useita tunteja. Prosessi "liotus" voit pehmentää karkea-fibered pehmopaperituotteen, mikä vähentää panimo prosessi ja siten säilyttää enemmän vitamiineja.

Vihannesten salaatteja suositellaan pilko ja täyttää kastikkeet ja öljyt välittömästi ennen käyttöä ja pieninä määrinä salaatteja, vasen "sateinen päivä", menettää nopeasti maun ja ravitsemuksellista laatua. Vihreät ja vihanneksia, jotka eivät vaadi hiontaa, hedelmiä parhaiten pöydässä kokonaisuutena, koska koneistuksessa (leikkaamalla, hakkaamalla, hierotaan), C-v