+ Ruoanlaitto Pavut
Pavut pitäisi koskaan keitetty suolaa (tai suolaista ainetta) tai jotain hapanta (kuten tomaatit, etikka, orlemon mehu) koska nämä aineet tekevät ulompi pinnoite papu kova, joten papu koskaan saada pehmeä, koska vesi ei pääse tunkeutumaan päällysteen ympärillä papu.
Ennen liotusta tai ruoanlaittoon, kaikki pavut lajitellaan (poistaa suuria ulkomaisia hiukkasia kuten kiviä) ja pestiin (poistamiseksi hieno lika ja pöly). Katso "Pesu Jyvät ja Pavut" alla lisätietoja. Sillä aikaa säästyy, ja varmistamaan oikein keitetyt pavut, mieluummin painekattila, vaikka tämä ei ole välttämätöntä saada kunnolla kypsennetty pavut. Pitkän ja keskipitkän aikavälin ruoanlaitto pavut (kuten garbanzo pavut ja laivaston pavut), liota noin 12 tuntia ennen keittämistä. Lyhytaikainen ruoanlaitto pavut (kuten linssin ja Adsukipavut) eivät vaadi liotusta.
Kokki pavut vedellä 1: 3 suhde (1 kuppi kuivatut pavut 3 kupillista vettä), ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, mutta ei niin pehmeä, että he menettävät rakennetta. Ruoanlaitto pavut pieni pala (noin 2 tuumaa) kombua (meri kasvis) auttaa pavut olla helpommin ymmärrettäviä. Kun pavut ovat täysin kypsennetty on aika lisätä suolaa (ja myös happamia ainesosia haluttaessa).
+ Tiivistys (vihannekset) Paista hieman öljyä (suunnattu), jotta öljy kevyesti lasitteet kaikki kohdetta (vihannekset), alle keskitason tomedium kuumuudelle.
Sana sinetti viittaa, jonka mukaan öljy ja lämpöä olla kasvis; Se on "suljettu" byhaving ohut kerros öljyä keittää sen ympärille, sinetöintiä makuja ja mehut. Sinetöity vihannes yleensä Ona ruskehtava sävy (se on osittain "paahdettu"). Yleensä kohdetta (kasvis) suljettu yksi kerrallaan, aloittaen thelonger ruoanlaitto vihanneksia, jotka eivät helposti ime öljyä. Siksi öljy on ensimmäinen ainesosa pannulle afterwhich ensimmäinen ainesosa (kasvis) lisätään, ja sekoitetaan jakaa öljyn tasaisesti kaikki palaset.
Näiden piecesshould voidaan sauteed /suljettu muutaman minuutin ajan ennen kuin seuraava vihannesten lisätään, jolloin palat todevelop rikas maku, ja ovat nämä maut sinetöity. Kun seuraava ainesosa lisätään, olisi gentlymixed jotta öljy ensimmäinen ainekset levitä ja kattaa tämän uuden ainesos